Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre semoule
• 125 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 2 jaunes d’œuf
• 5 cl d’eau

Pour la crème au citron :

• Zeste de 2 citrons
• Jus de citron (environ 100 ml)
• 150 g de sucre
• 30 g de Maïzena
• 3 œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

Pâte sablée :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.
4. Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.
5. Versez au milieu de ce “sable” le mélange liquide. Incorporez rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.
6. Formez une boule avec les paumes et écrasez-la une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène.
7. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
8. Cuisez à blanc pendant 20 à 25 minutes. Après, baissez le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

Crème au citron :

1. Lavez les citrons et râpez-en deux pour récupérer le zeste.
2. Mettez les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
3. Remuez et commencez à faire chauffer à feu doux.
4. Battez les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
5. Mettez à feu vif et continuez à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Veillez à toujours remuer pour éviter que la crème ne brûle.
6. Retirez du feu et versez l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laissez refroidir.

Meringue :

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure. Fouettez jusqu’à ce que la neige soit ferme.
3. Recouvrez la crème au citron de meringue.
4. Enfournez la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes).

Dégustation

Une fois refroidie, dégustez cette délicieuse tarte au citron meringuée !