Imaginez-vous savourer un croissant chaud et croustillant tout juste sorti du four, son parfum irrésistible vous transportant dans une boulangerie française. Avec cette recette facile, vous pouvez reproduire cette expérience magique chez vous et épater vos proches avec vos talents culinaires.
Ingrédients :
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de beurre non salé, froid
- 2/3 de tasse de lait, froid
- 1 œuf pour la dorure
Instructions :
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le au mélange de farine.
- Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture grossière et friable ressemblant à de la chapelure.
- Versez progressivement le lait froid en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Sur une surface farinée, pétrissez la pâte brièvement, juste assez pour qu’elle devienne lisse et homogène. Évitez de trop la travailler pour ne pas la rendre coriace.
- Tourage et façonnage:
- Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm.
- Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en ramenant le tiers supérieur vers le centre et le tiers inférieur par-dessus.
- Tournez le rectangle de pâte d’un quart de tour et répétez l’opération d’étalage et de pliage deux fois de plus.
- Cette technique de pliage, appelée “tourage”, permet de créer des couches de beurre dans la pâte qui donneront aux croissants leur texture feuilletée caractéristique.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et facilite le façonnage des croissants.
- Cuisson et dégustation:
- Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
- Abaissez la pâte froide en un rectangle d’environ 40 cm x 30 cm.
- Découpez des triangles de 10 cm de base et 15 cm de haut à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza.
- Enroulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.
- Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en les espaçant légèrement pour qu’ils puissent gonfler pendant la cuisson.
- Battez l’oeuf dans un petit bol et badigeonnez délicatement les croissants à l’aide d’un pinceau pour les dorer.
- Enfournez les croissants pour 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster.
Conseils :
- Pour un résultat optimal, utilisez des ingrédients de qualité, comme un beurre de tourage riche en matière grasse.
- N’hésitez pas à fariner généreusement votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Si vous n’avez pas de levure sèche active, vous pouvez la remplacer par 20g de levure fraîche de boulanger.
- Pour un rendu encore plus gourmand, vous pouvez garnir vos croissants de crème pâtissière, de chocolat ou de confiture avant de les rouler.
Offrez-vous une pause gourmande et savourez ces croissants maison moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Parfaits pour un petit-déjeuner, un brunch ou un goûter, ils raviront petits et grands.
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Bon appétit !